松鼠魚的做法

松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料。下面小編為大家介紹松鼠魚的做法。

松鼠魚的做法

將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。

食材：

主料：黃魚1尾（重約700克，草魚、鯉魚均可）。

輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。

制作步驟：

（1）將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

（2）將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

（3）炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。

（4）鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

松鼠魚的做法注意事項

（1）除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。

（2）改刀要均勻，不能改斷魚皮。

（3）拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

（4）糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。

松鼠魚的做法已經(jīng)介紹完畢。松鼠魚非常的好吃，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，大家可以嘗試著做一下。