近幾年，人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，使得人們對(duì)于自身的健康也開始了合理的膳食。而花生營(yíng)養(yǎng)乳作為作為一種健康飲品，備受消費(fèi)者喜愛。今天小編就為大家介紹其做法，以供大家參考。
一、原料選擇：
花生米、白砂糖、乳化劑、ph調(diào)節(jié)劑。
二、工藝流程：
原料選擇→剝殼→挑選→烘烤→脫皮→研磨→分離→再次研磨→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→入庫(kù)。
三、操作要點(diǎn)：
①選料：將花生果去石、去全部雜質(zhì)，再將花生果剝殼、挑選，剔除霉?fàn)�、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。
②烘烤：花生仁在110～130℃下烘烤30～40分鐘。
③脫皮：烘烤后的花生迅速脫去紅衣。
④研磨、乳化：采用膠體磨研磨，并分離渣粕。研磨花生與水的比例為1：8，一次加足，以利于提高細(xì)度，也可避免成品出現(xiàn)由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀�；ㄉc水要同時(shí)加入磨漿機(jī)內(nèi)，加料、水要均勻，水溫40℃左右。經(jīng)膠體磨充分研磨后添加ph調(diào)節(jié)劑、乳化劑和白砂糖，進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力19.6～39.2兆帕。這樣，可有效地防止成品存放中出現(xiàn)油水分離和蛋白質(zhì)顆粒聚沉。
⑤殺菌：由于花生乳在營(yíng)養(yǎng)、膠體性質(zhì)、外觀和口感上與牛奶相似，可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。
四、產(chǎn)品特點(diǎn)：
乳白色、花生香味、口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。