春季已經(jīng)到來，夏季還會遠嗎？并且，小編在生活中發(fā)現(xiàn)，很多超市當下都開始賣雪糕了，可見人們過夏季的心情是多么急切。隨著DIY的出現(xiàn)，夏季很多人都喜歡喝乳味果汁飲料，今天小編就為大家介紹一下乳味果汁飲料的工藝制作詳解吧。
一、原材料準備：
白砂糖、檸檬酸、蘋果汁、蘋果酸、全脂奶粉、乳酸、穩(wěn)定劑、檸檬香精、發(fā)酵原液、乙基麥芽酚、山梨酸鉀。
二、制作工藝：
1、把穩(wěn)定劑，白砂糖，山梨酸鉀，進行加熱溶解。
2、溶解后進行均勻的攪拌，然后酸化，定容，放入香精進行調(diào)香。
3、放入全脂奶粉，均勻攪拌。
4、蘋果汁，蘋果酸，純凈水進行混合攪拌。
5、灌裝，進行殺菌，成品。
三、制作要領(lǐng)：
1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，均勻攪拌
2.還原奶：全脂奶粉用100mL、50℃純凈水，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里面，降溫到30℃。
3.進行酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液緩慢加入料液中。
4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
5.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進行超高溫瞬時滅菌，條件為121℃/4s,出口溫度70℃左右，然后灌裝進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃/15分鐘。
6.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。