小米薄酥脆作為備受青少年喜愛的一種食品，由于其薄酥的特點，讓人吃起來香酥可口，倍感享受，因此，成為日常生活中青少年兒童較為喜愛的食品之一。今天在這里就為大家詳細介紹一下小米薄酥脆的工藝制作，以供大家參考。
（一）主要設(shè)備
加工小米薄酥脆的主要設(shè)備有攪拌機、壓力蒸鍋、壓力機、切片機、電炸鍋和包裝機。
（二）原料配方
小米熟料1000kg、糖7kg、玉米淀粉8kg、檸檬酸1.5kg、苦蕎麥2kg、鹽180kg、氫化脂（起酥劑）2.5kg、牛肉精7kg、二甲基吡嗪（增香劑）0.25kg、蝦粉7kg、沒食子酸丙酯2.5kg、苦味素0.5kg、辣椒粉59.5kg、五香粉0.35kg、花椒粉45.5kg。
（三）工藝流程
原料→清洗→蒸煮→增粘→調(diào)味→壓花切片→油炸→包裝→成品
（四）操作要點
（1）選料原料清選出石塊、草梗、谷殼、塵土等雜質(zhì)后，用清水清洗干凈。
（2）蒸煮將清洗干凈的小米，以原料與水重量之比為1：4的比例加水蒸煮。在壓力蒸鍋中以0.15～0.16MPa的壓力蒸煮15～20min。
（3）增粘在熟化好的小米中加入復(fù)合淀粉混合均勻。熟化小米與復(fù)合淀粉重量之比為100：1。復(fù)合淀粉是由玉米淀粉和苦蕎麥粉組成，其重量比為4：1。
（4）調(diào)味將調(diào)味料按配方的比例配合，與熟化小米、淀粉混合，攪拌均勻。
（5）壓花切片壓花用的模具使小米片壓成厚度基本上維持在1mm以下的薄片，局部加筋。筋的厚度為1.5mm，寬度為1mm，筋的間隔為6mm。小米薄片用切片機切成26mm×26mm的方片，小米薄片的兩端邊成鋸齒形。
（6）油炸一般用油為棕桐油，也可用花生油和菜籽油。當(dāng)油加熱到冒少量青煙時放入薄片，油溫應(yīng)控制在190℃，炸制4min左右出鍋。
（7）包裝待油炸好的小米薄酥脆冷卻后，用鋁箔聚乙烯復(fù)合袋密封包裝，即為成品。
（五）產(chǎn)品特點
厚薄均勻、口感香脆，膨松，營養(yǎng)健康。