豆瓣肘子
2010/11/19 9:08:51 閱讀數(shù):680 信息分類:
食品招商 編輯:小陳
這道菜很適合在秋天做喲,味道也是香辣的,嗜辣的你還在等什么?
烹調(diào)類別:煮 菜系:川菜
食材類別:豬肉 味道:香辣
適宜季節(jié):秋
色香味:色潤紅、微辣
主料:豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克
輔料:豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
制作:
1)豬肘洗凈,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗凈;
2)用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊于鍋內(nèi),肘子皮向下放于雞骨上;
3)炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色;
4)加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中;
5)將鍋置大火上燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出;
6)鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊于盤底,肘子皮向上放于蒜苗上;
7)煨肘于厚汁收濃,加水豆粉勾芡;
8)收汁,亮油,起鍋后淋在肘子上。