四川名小吃—缽缽雞

    這道菜是把菜品穿在竹簽上放進(jìn)裝滿作料的缽缽里，這可是四川著名的小吃喲！ 
    特點(diǎn)：鮮嫩爽口。 
    原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。  
    制作方法：將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。  
    菜品信息: 
    一道“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，運(yùn)用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，密密插滿了竹簽，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。  
    缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。 
    不過缽缽雞這種小吃，不見得是成都的土產(chǎn)，它版權(quán)原屬樂山，只是發(fā)揚(yáng)光大在成都。這發(fā)揚(yáng)光大的過程，也實在是從精致到草根的解體過程，極印證成都一向的沒有器局。  
    關(guān)于缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。 
    成都初的缽缽雞，出現(xiàn)在玉林一帶。（在相當(dāng)長的歷史時期里，玉林得風(fēng)氣之先。）在玉林的時候，缽缽雞還保留著些原生的講究，等到它普及到比如我原先住的四二○廠宿舍區(qū)一帶時，就不免帶上了草根氣：土缽缽變成了洗臉盆，至于湯，變成了豬棒子骨頭湯，簽簽上串的東西，也可能看不到雞的影子了。不過還是好吃。