改善豆乳風(fēng)味 雞蛋豆腐

    以前做雞蛋豆腐的時(shí)候是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。    
    可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時(shí)，雞蛋成分首先凝固，出現(xiàn)所謂“離肉”現(xiàn)象，商品價(jià)值明顯降低。為了克服離肉現(xiàn)象，日本專利曾經(jīng)介紹了新的加工方法。前者預(yù)先對(duì)雞蛋進(jìn)行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合；后者通過(guò)將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然后與豆乳和凝固劑混合。 
    制作材料： 
    主料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。腌料:特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。 
    做法： 
    1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。  
    2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。 
    3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。