淀粉大家都不會感到陌生，平時烹飪中講究的勾芡說的就是淀粉，其實淀粉分為很多種，比如紅薯淀粉，蠶豆淀粉，后者就是今天小編給大家介紹的對象，具體加工工藝如下：
1.泡豆。稱取一定數(shù)量蠶豆入泡豆池，加入清水，水量為豆重的2倍，（待蠶豆吸足水后，水仍能將豆全部蓋住）。泡豆的時間隨著季節(jié)不同而異，夏季時間短、冬季時間長。有資料報道，泡豆是否適度，可影響出粉率達(dá)10%以上，泡豆不足（韌而脆）或過度（柔而爛）都將減少出粉率，泡豆適度的標(biāo)志是：蠶豆吸水后比干豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣，斷面應(yīng)不見啞白色（干豆瓣色）。
2.淘洗。去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，并清洗干凈，撈出的蠶豆夏天必須一小時內(nèi)上磨。
3.磨豆。先用粉碎機粉碎，再用鋼磨細(xì)磨，磨漿愈細(xì)出粉率愈高。磨豆的用水量應(yīng)以磨口流出的豆?jié){液不發(fā)熱為度。磨豆時適當(dāng)加少量食用油腳，用以消泡。磨豆時一定要注意豆?jié){液不發(fā)熱（不超過30℃），溫度太高將使淀粉部分糊化（即民間師傅所說的燒壞淀粉），淀粉收得率將降低。
4.豆?jié){液過振動篩（50～80目）。將磨好的漿料，用泵打上振動篩粗濾，除去豆渣。振動篩上用冷水噴淋，使豆渣中的淀粉完全洗出，但是用水量不能過大，用水過多將增加后處理（沉降淀粉）的工作量，也增加了生產(chǎn)成本。
5.調(diào)漿。用泵將過振動篩的漿液打入大缸內(nèi)，加入一定量的黃粉液（亦稱油粉，為淀粉沉降層上面的淺黃色濃稠的膠狀渣液）、中漿水（亦稱甜獎）、小漿水（亦稱三盆漿）和大漿水（亦稱酸漿水或稱老漿水），充分?jǐn)嚢�，至pH值為5.2左右。調(diào)漿是否合適，可用一小白色玻璃瓶取出拌均勻的料液觀察，靜置后，應(yīng)迅速出現(xiàn)3層，底層為白色的淀粉層，中層為淺黃色的浮渣層，上層為含蛋白質(zhì)的混濁液。分層的時間愈短，各層的界線愈分明，則調(diào)漿合適。調(diào)漿時應(yīng)注意：
�、偈褂酶鞣N酸漿水比例與數(shù)量隨季節(jié)不同而不同，一般夏季要多用中漿（甜漿）、小漿（三盆漿），少用大漿（酸漿），甚至不用大漿。冬季酌用大漿，而中漿、小漿則冬夏都用。
�、谒岫纫m中，酸度過高（pH值太大），則淀粉沉降速度太慢，且沉淀不完全；酸度過低（PH值太小），則蛋白質(zhì)凝聚，隨同淀粉下沉，影響淀粉分離，使淀粉色澤變差。
�、垡欢ㄒ褂命S粉和中漿水，這是山東龍口粉絲技術(shù)訣竅所在。因中漿水有適當(dāng)?shù)摹皦捍笮浴�，并有漂白作用，它溶解蛋白質(zhì)和色素的能力勝于大漿（因中漿中所含蛋白質(zhì)的量比大漿少得多），而使淀粉沉降的效力不亞于大漿（因中漿的酸度和大漿相近）；而黃粉有“托上性”，它能使通過篩夾夾雜在淀粉層中的細(xì)渣漂浮在淀粉層上面便于排除，同時撤漿水時，這層細(xì)渣（亦稱渣蓋）對下面的淀粉起保護作用，避免淀粉揚起被撇掉，因而可提高淀粉的產(chǎn)量和質(zhì)量。
�、転樗釢{水的酸度，在氣溫較低時，新留的漿水中適當(dāng)加入一定數(shù)量的前一天的老酸水。
6.撇漿水。將調(diào)好酸度的大缸漿液靜置30分鐘后，撇出（或從缸邊側(cè)孔排出）上層漿水在酸漿缸內(nèi)（為大漿，亦稱老漿）留用，撇出2/3缸漿水后或繼續(xù)加入新漿料再調(diào)漿，或進一步小心撇出淀粉層上的浮渣液棄去，混有淀粉的浮渣液則收集在一空缸內(nèi)，以回收其中的淀粉。
7.過細(xì)篩（150～180目）。用木棒將大缸內(nèi)淀粉層撬起并攪勻，取出過細(xì)篩，粉水漏入缸內(nèi)，過篩時用水沖洗渣粒，使淀粉完全洗出，殘渣棄去。向小缸內(nèi)再加入一定量清凈水（由淀粉多少決定），用木棒充分?jǐn)嚢璺鬯�，靜置1～2小時（夏天1小時，冬天2小時）后，將上層清澄的漿水（中漿，亦稱甜漿）撇在中漿缸內(nèi)備用，下層混濁的漿液并去，若夾有淀粉則放入大漿淀粉收集缸內(nèi)一起回收淀粉，然后再加入一定量清凈水，用木棒充分?jǐn)嚢璺鬯�，靜置5小時以上（夏天宜短些，冬天宜長些）。
8.吊濕淀粉（亦稱潮粉）。淀粉水靜置，將上層清液（小漿，亦稱三盆漿）撇在小漿缸內(nèi)備用，這時缸內(nèi)留下潔白堅實的淀粉沉降層。若遇淀粉層不堅實，則加入1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，淀粉即能堅實，將小缸內(nèi)淀粉取出，放入白細(xì)布吊起，濾去殘留水分，至不滴水時，秤重。取出粉團轉(zhuǎn)移到曬粉臺上曬粉。