食用油的生活中的必備品,剛剛進過的地溝油事件,不知道大家是不是跟小編一樣心驚肉跳呢?如果自己會加工食用油不就不用擔心這個問題了嗎?今天小編就給大家介紹玉米油的加工工藝,讓大家自己加工更營養(yǎng)的食用油。具體如下:
1、工藝流程
毛油→沉淀→過濾→水化→脫臭→堿煉→脫色→脫蠟→精煉油
2、工藝操作
(1)沉淀:
將毛油靜置一定時間,使比重較大的物質和水等雜質沉到油的底部;此外,還能分離出少量懸浮雜質以及少量磷脂、蛋白質及淀粉糊化物。沉淀可在油桶、油箱或油池中進行。沉淀時間需7天以上。
(2)過濾:
通過泵壓使油透過濾布,去掉雜質和一部分蠟質。
(3)水化:
通過加水加熱,分離出油中的磷脂,蛋白質及粘液等雜質,有高溫水化法和低溫水化法。高溫水化法是用間接蒸汽將油加熱到80℃左右,同時進行攪拌,再加沸水,使油溫達到98℃左右,停止攪拌,靜置沉淀后,將清油倒入另一鍋中,再加熱到105℃左右,去掉水分,冷卻后即得精煉油。添加的沸水可以是直接加熱的水,也可以是濃度為5%的食鹽水。
低溫水化法,是在每50千克毛汕中加2千克水,邊攪抨邊加水,加水后繼續(xù)攪拌20分鐘,然后沉淀24小時,使磷脂咋雜質析出。
(4)脫臭:
有真空蒸汽脫臭法。氣體吹入法、加氫法和聚合法等,其中效果,常使用的是真空蒸汽脫臭法。真空蒸汽脫臭,即水蒸汽蒸餾脫臭。當水蒸汽通過含有臭味組分的油脂時,氣,液面接觸,水蒸汽被揮發(fā)出來的醛、酮、游離脂肪酸等低沸點臭味組分所飽和,并按其分壓的比例逸出,從而去掉油脂中所含的臭味;主要設備有脫臭鍋,冷凝器和真空泵等。
(5)堿煉:
又稱脫酸。即用堿液中和油:中的游離脂肪酸,起到脫酸、脫色,脫雜質的作用。堿煉的程序是將油脂放在鍋中用小火加熱,消除氣泡,倒入預先調柵好的堿液,攪拌均勻,產(chǎn)生皂化反應,待出現(xiàn)游離狀態(tài)的皂粒后,邊加熱邊攪拌,在短時間內使油溫上升至50一60℃,停止加熱和攪拌,靜置24小時,取出上層清油,再加熱到100-105℃,去掉殘留水分。
(6)脫色:
根據(jù)需要而定,當用戶要求去掉色素時,可進行脫色處理。脫色采用漂白粉,酸性白土、硅藻土或活性炭囁附。脫色程序是將玉米油倒入脫色罐中,池加熱攪拌邊添加吸附劑。待認為色澤適宜時,用壓濾機過濾,即得脫色玉米油。
(7)脫蠟:
用壓濾機除掉油脂中的一元醇與高級脂肪酸鉤結合物。由于玉米胚芽油的蠟質含量底,在水化前過濾除去一部分蠟,所以對食用沒有影響,因此國內多不進行玉米油脫蠟處理。