美味浙菜—清湯越雞

2010/11/23 9:39:23 閱讀數(shù):628 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小陳
    越雞產(chǎn)于紹興,故選雞時(shí)要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng),純種繁殖的食用越雞。
    主料: 
    雞(1000克) 
    輔料: 
    油菜心(50克)、火腿(25克)、冬筍(25克)、香菇(干)(10克)。 
    調(diào)料: 
    黃酒(25克)、鹽(2克)、味精(3克)。 
    做法: 
    1、將活嫩越雞宰殺、煺毛,洗凈后斬去雞爪,敲斷小腿骨,在背部離尾臊3.5厘米處開(kāi)一小口,掏出內(nèi)臟,洗凈,放在沸水鍋中汆一下,洗去血沫; 
    2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,將雞放入,舀入清水2500毫升,加蓋用旺火燒沸,撇去浮沫; 
    3、改用小火繼續(xù)燜煮約1小時(shí),撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi),倒進(jìn)原汁; 
    4、然后,把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上,加入精鹽、黃酒、味精,加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘,取出; 
    5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。 
    注意事項(xiàng): 
    將雞放入品鍋蒸時(shí)背朝下放;
大使秘密武器,且掃且看且分析
上一篇: 自制板栗紅燒肉
下一篇: 菜品別致—醉肉
微信公眾號(hào)