草莓是大家都很喜愛吃的水果，外表色澤鮮艷，柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養(yǎng)豐 富、深受消費(fèi)者歡迎，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。草莓罐頭作為草莓的衍生品，同樣也非常受 歡迎，有著廣闊的前景市場，下面介紹下草莓罐頭的制作工藝流程：
一、工藝流程
原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。
二、加工要點(diǎn)
1、原料選擇
剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實(shí)顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小 均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實(shí)紅色，果形完整，具韌性，汁液透明鮮紅 ，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。
2、清洗、燙漂
將選好的果實(shí)，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1～2分鐘，以果實(shí)稍軟 而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實(shí)中可 溶性固形物的損失。
3、裝罐
燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。
4、排氣、密封
裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃時，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封 。
5、殺菌、冷卻
封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。
6、保溫、檢驗(yàn)
罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不 合格品，合格品裝入箱入庫即成。
為了克服草莓制罐后果實(shí)褪色、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實(shí)300g，注入含 糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭，經(jīng)貯存后，色澤艷麗 ，果實(shí)飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨(dú)特芳香味，甜酸適口，口感。