好吃不上火的茶香瓜子的加工工藝介紹

2014/4/24 11:35:05 閱讀數(shù):1020 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  瓜子是生活中常見也是的炒貨食品,但是吃起來容易上火,讓多數(shù)人望而卻步。茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色,不僅具有品質(zhì)、風(fēng)味佳,吃味好,油脂含量低,保質(zhì)期較長(zhǎng),吃后不易上火的特點(diǎn),而且還有回甜、生津之功效,上市后受到消費(fèi)者的尤為青睞。在工業(yè)上生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,適合個(gè)體戶和小型企業(yè)生產(chǎn)。

  一、原料。向日葵、中、低檔綠茶,甘草,食鹽,水。
  二、工藝流程。茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過濾→攤涼→炒制→冷卻→成品。
  三、操作要點(diǎn)
  1、浸泡液的配制。按生產(chǎn)100公斤茶香瓜子計(jì),準(zhǔn)確稱取茶葉12公斤,甘草1.5公斤(切成體積、厚薄大至均勻的薄片),用粉碎機(jī)粉碎后,倒入200公斤沸水中,浸泡30分鐘,用100目尼龍網(wǎng)過濾,除去茶葉渣和甘草渣,就得到茶葉甘草浸提液,待冷卻后,加入1.5公斤食鹽,就制得浸泡液。
  2、原料的預(yù)處理。首先剔除向日葵中的空癟,變質(zhì)籽粒和雜質(zhì)。然后用炒籽機(jī)(亦可用大鐵鍋)在中低溫(60-80℃)條件下炒至含水量7.0%左右備用。
  3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4-5小時(shí)(冬季可適當(dāng)延長(zhǎng))。注意浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),時(shí)間過長(zhǎng),浸泡液易發(fā)餿而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
  4、攤涼、烘(炒)干。先將浸泡液濾除,然后把向日葵攤涼在竹席或干凈的曬場(chǎng)上,涼曬1小時(shí)后,倒入80℃的炒籽機(jī)(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7.0%左右即可。若用大鐵鍋炒,應(yīng)注意翻拌,防止干濕不均勻和外焦里生現(xiàn)象的發(fā)生。
  四、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如:100克/袋,250克/袋,10公斤/袋)后,若是企業(yè)加工,貼上商標(biāo),即可上市出售。

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