香蕉酥的配方及其加工工藝詳解

2014/4/30 9:32:08 閱讀數(shù):638 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  香蕉使我們生活中常見的水果,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助于通便,而且市場(chǎng)產(chǎn)量大,價(jià)格 實(shí)惠,很受人們喜愛。香蕉酥就是以香蕉為主要原料制成,色澤金黃色,飄著香蕉所特有的香 味,是一種吃起來很美味的休閑食品,香蕉酥的配方及其加工工藝介紹如下:

  原料配方
  皮面:香蕉2根 特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克
  餡料:蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克
  面料:鮮雞蛋2千克
  制作方法
  1.松酥面團(tuán)調(diào)制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢,然后加入小麥?nbsp;繼續(xù)攪拌均勻,軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過軟,否則影響成型,也不宜過硬,以免影響松酥度 。
  1.松酥面團(tuán)調(diào)制:先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢,然后加入小麥?nbsp;繼續(xù)攪拌均勻,軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過軟,否則影響成型,也不宜過硬,以免影響松酥度 。
  2.制餡:將糖玫瑰花切細(xì),與其它餡料拌勻。

  3.成型:按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量,將面團(tuán)等分小塊,包餡搓成長(zhǎng)條形,略加撳扁,用曲 線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條,或放進(jìn)成型模內(nèi),用手撳實(shí)、敲擊。
  4.排盤、涂蛋液:先將餅坯有間隔地排在烤盤內(nèi),然后將蛋液攪打均勻后,用排筆將蛋液涂于 制品表面。
  5.烘烤:爐溫掌握在250℃左右,烘烤時(shí)間約7分鐘左右,表面呈金黃色即可出爐。
  6.冷卻、裝盒:制品冷卻后裝盒
  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  形態(tài):香蕉形,花紋清晰,無缺角,不變形。
  形態(tài):香蕉形,花紋清晰,無缺角,不變形。
  色澤:金黃色,面、底色澤一致。
  組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊,無雜質(zhì)。
  口味:滋味純正,具有該制品應(yīng)有的香味,無異味。

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