櫻桃蜜餞的加工工藝流程詳解

2014/5/10 9:16:25 閱讀數(shù):1132 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  蜜餞食品是大眾比較喜歡的一種休閑食品,有著廣闊的市場(chǎng)前景。本文要介紹的是消費(fèi)者較為青 睞的櫻桃蜜餞,主要以當(dāng)季新鮮櫻桃原料加工,吃起來甜而不膩,而且還略帶酸味,對(duì)開胃消食 還有一定的好處。下面是對(duì)櫻桃蜜餞的加工工藝介紹:

  1.工藝流程:原料選擇→洗凈→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→曬干→成品。
  2.操作要點(diǎn):
  原料選擇:選擇個(gè)頭大、無病蟲害、八成熟的鮮櫻桃為加工原料。
  水煮:將清洗干凈的櫻桃去核,倒入沸水中煮4~5分鐘,然后撈出用清水漂洗干凈。
  糖漬與糖煮:水煮后的櫻桃按100千克櫻桃加糖50千克的比例進(jìn)行糖漬,24小時(shí)后,將櫻桃連 同糖液一同倒入鍋內(nèi),每100千克櫻桃與糖水再加白砂糖30~35千克,煮沸。再糖漬24~48小時(shí), 然后進(jìn)行第二次糖煮,按每100千克櫻桃加糖12~18千克,煮沸后靜置24→48小時(shí),再糖煮和糖漬 1次。
  瀝糖與曬干:經(jīng)過3次糖煮和糖漬,瀝去多余糖液,曬干或烘干,即為成品。
  3.質(zhì)量要求:蜜餞櫻桃為金黃色或琥珀色,有光澤,含糖飽滿,顆粒完整,質(zhì)地柔軟具韌性 ,風(fēng)味甜純爽口。
  4.注意事項(xiàng)
  (1)為防止蜜餞返砂,可加入適量檸檬酸,以保持糖煮液中含有機(jī)酸0.3~0.5%,使蔗糖適當(dāng) 轉(zhuǎn)化。
  (2)糖制品貯藏溫度以12~15℃為宜,相對(duì)濕度控制在70%以下。
  (3)為防止蜜餞變色,可在櫻桃去核后,用鹽水護(hù)色。避免使用鐵銅材料制造的器具,盡量加 快加工速度,減少氧氣的接觸與縮短受熱時(shí)間。
  (4)在加工、貯藏中加強(qiáng)衛(wèi)生管理,控制成品的含糖量和含水量,以防止蜜餞發(fā)酵長(zhǎng)霉。對(duì)低 糖制品,可適當(dāng)添加防腐劑。
  (5)糖煮過程中以文火煮制為宜,使糖液逐步滲入。若原料成熟度高,次糖煮時(shí),糖溶液 濃度可適當(dāng)提高。這些措施對(duì)減少碎片和軟爛有益處。

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