蔥油香濃—蔥爆兔肉片

2010/11/25 8:58:37 閱讀數(shù):618 信息分類:食品招商 編輯:小陳
    這道菜的特點是肉質(zhì)鮮嫩,蔥油香濃。
    蔥爆兔肉片的制作材料:   
    主料:兔肉400克   
    輔料:雞蛋清50克,大蔥200克,淀粉(玉米)20克   
    調(diào)料:   
    醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克   
    蔥爆兔肉片的做法:   
    1. 將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用;   
    2. 將兔肉洗凈,瀝干水分,隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片,盛入小碗,加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻,再加入調(diào)稀的濕淀粉上漿;   
    3. 大蔥切成長3厘米的段;   
    4. 取碗1個,將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用;   
    5. 炒鍋置中火上燒熱,用油滑鍋后,下熟菜油,燒至四成熱,倒入漿好的兔肉,用筷子撥散,約15分鐘,倒入漏勺;   
    6. 鍋內(nèi)留油,將大蔥下鍋略煸,然后放入兔肉,放入調(diào)好的芡汁和水,顛動炒鍋,淋上芝麻油即成。 
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