一只土土的雞娃子，
配上洋芋蛋蛋子，
放些大蔥段段子，
還有生姜片片子，
再加些大蒜瓣瓣子，
干干的辣椒皮皮子，
皮帶面下個一盤子，
撐破你的肚皮子……
這段新疆雜話，形象地說出了新疆大盤雞的特色，這是正宗的、原始的大盤雞做法。下面，我們就一起看看新疆大盤雞的做法 。
食材
主料
三黃雞1000g 土豆 400g 面粉500g
輔料
菜籽油 100g 鹽 13g
大蔥 100g 姜 20g
辣皮子 100g 料酒 5g
白糖 20g 八角 1g
草果 2個 花椒粒 10g
大蒜 30g 青辣椒 100g
味精 2g
步驟
1.主料：三黃雞、土豆、面粉
輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）
2.把三黃雞洗凈切塊
3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）
4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮
5.土豆去皮切塊清水洗凈
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗凈切塊
8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色
9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12.加土豆、鹽翻炒均勻
13.加水大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透
14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均勻即可
16.皮帶面的做法:把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團，
17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上
18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片）
19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食
小貼士
雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水
大盤雞都是用清油（新疆話）其實就是用菜籽油，大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面
雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料
皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道
皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片
家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面