自制新疆大盤雞

2014/5/23 9:35:21 閱讀數(shù):602 信息分類:食品招商網 編輯:小王

   一只土土的雞娃子,
   配上洋芋蛋蛋子,
   放些大蔥段段子,
   還有生姜片片子,
   再加些大蒜瓣瓣子,
   干干的辣椒皮皮子,
   皮帶面下個一盤子,
   撐破你的肚皮子……
   這段新疆雜話,形象地說出了新疆大盤雞的特色,這是正宗的、原始的大盤雞做法。下面,我們就一起看看新疆大盤雞的做法 。

   食材
   主料
   三黃雞1000g       土豆 400g           面粉500g
   輔料
   菜籽油   100g               鹽     13g
   大蔥     100g               姜     20g
   辣皮子   100g               料酒    5g
   白糖     20g                八角    1g
   草果     2個                花椒粒  10g
   大蒜     30g               青辣椒   100g
   味精    2g
   步驟
   1.主料:三黃雞、土豆、面粉
輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)
   2.把三黃雞洗凈切塊
   3.雞塊涼水下鍋大火燒開,加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊,吃起來勁道有嚼勁)
   4.蔥姜洗凈切段或者片,大蒜去皮
   5.土豆去皮切塊清水洗凈
   6.辣皮子泡泡
   7.青辣椒洗凈切塊
   8.熱鍋涼油,油熱6成,下花椒粒炸出香味撈出,下白糖炒成咖啡色
   9.下雞塊翻炒均勻上色,炒到雞塊出香味,加料酒翻炒均勻
   10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
   11.翻炒出香味
   12.加土豆、鹽翻炒均勻
   13.加水大火燒開,轉中火燒20分鐘,燒到土豆熟透
   14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
   15.加味精翻炒均勻即可
   16.皮帶面的做法:把面粉加少許鹽,加水和成光滑的面團,
   17.分成劑子,抹上植物油用保鮮膜蓋好,醒30分鐘以上
   18.煮鍋加水,大火燒開,把醒好后的面團,用手捏兩頭,向兩邊拉即可下鍋(或者切成片,在者用手揪成大小一樣的片)
   19.下皮帶面,煮開撈起過涼水,大盤雞吃完倒進湯汁里,拌均勻作為主食
  小貼士
   雞可選土雞或者三黃雞, 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水
   大盤雞都是用清油(新疆話)其實就是用菜籽油,大盤雞的湯汁得多,因為還要沾皮帶面
   雞塊一定得翻炒出香味,再加各種調料
   皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道
   皮帶面用手揪成大小一樣的片,或者為了好看切片
   家庭、餐廳一般都是皮帶面片,這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面

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