我們大家都知道紅棗有好多的功效：健脾益胃，補氣養(yǎng)血，養(yǎng)血，緩和藥性等等，紅棗是補氣養(yǎng)血的圣品，同時又物美價廉，民眾無需買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。那么，今天我們就一起來看一下紅棗的加工技術(shù)。
1、工藝流程
原料選擇→分級→熱燙→干燥→回軟→分級包裝→成品。
2、操作要點
原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原 料進(jìn)行加工。剔除病、蟲、爛棗及風(fēng)落棗。
分級 按棗的成熟度、大小、品種等進(jìn)行分級，做到同一級別大小均勻一致。
熱燙 將鮮棗裝入籃內(nèi)，浸于沸水中5min，以果皮稍軟為度，用 冷水冷卻。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一個月 左右，并在曬制過程中每天翻動幾次，以加速干燥過程，同時厚度不 要太大，水分的快速蒸發(fā)。人工干燥一般每平方米烘盤裝鮮棗 15公斤左右，降溫到時50℃，全部干燥需20-24小時。
回軟 將干燥后的棗堆積12-15天，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移，分布平衡�；剀涍^程中應(yīng)注意檢查，防止發(fā)酵、霉?fàn)�、發(fā)熱等不良現(xiàn)象 。
分級、包裝 回軟結(jié)束后的棗，根據(jù)其大小、色澤進(jìn)行人工分級包裝，每袋500克或1000克，裝入紙箱內(nèi)。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
色澤 小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤。
風(fēng)味 甜而無酸，不得有異味。
質(zhì)地與外觀 棗身干燥，掰開棗肉不見斷絲、顆粒大小均勻，無 蟲蛀、破口。
含水量 22%左右。
含糖量 65%以上。