蘋果不僅可以在當(dāng)季的時(shí)候吃新鮮的，還可以做成蘋果干在蘋果稀有的季節(jié)吃，這樣一年四季我們都可以吃到蘋果啦！來吧，我們一起來看一下蘋果干的制造工藝。
工藝流程 原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→熏硫→回軟→分級 →包裝
制作方法
1.原料選擇：要求果實(shí)中等大，含糖實(shí)高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為 宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。
2.清洗：用流動清水清洗，以表皮上洗清潔為止。
3.去皮：可用手工或機(jī)械去皮。
4.切片：先對半切開、去心后，橫切成5~7毫米左右的薄片。
5.浸鹽水：將切后的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.2~0.3%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，防止氧化變色。
6.熏硫：將蘋果片撈起串好或放入果盤，在熏硫室中熏硫1小時(shí)左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。
7.烘干：熏硫后，送入烘房進(jìn)行干制；單位面積裝載量為4~5公斤/米2.干制開始時(shí)用75~80℃溫度，以后逐漸降至50~60℃，干燥時(shí) 間需5~8小時(shí)。干燥率為6~9:1（原料：成品）。
8.回軟：為使干制蘋果各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2~3個(gè)星期。
9.分級：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。
10.包裝：蘋果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，謹(jǐn)防受潮。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤比較鮮明，個(gè)大，肉質(zhì)厚，有清香氣味，不霉變,要求無蟲蛀、無泥砂等雜質(zhì)。用手緊握時(shí)，互不粘結(jié)，且富有彈性 ,含水量不超過20%,含硫量不大于0.05%,不焦化，不結(jié)殼。