這也是浙菜的一個(gè)代表哦,大家不妨試著做一下。
原料:
豆腐皮(油皮)、豬里脊肉餡、小香蔥、冬筍(現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭)、發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵,紅黃甜椒各一個(gè)、青尖椒一個(gè)、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。
做法:
1、肉餡兒磕入一個(gè)雞蛋,加適量鹽、小蔥末、少量白糖(可增加鮮味,別多了,甜了可就不是味兒了)、雞精、少許干淀粉、少許黃酒,順一個(gè)方向攪拌,并在攪拌過(guò)程中不時(shí)加入點(diǎn)清水,直至攪到肉餡上勁即可(就是把筷子插在餡中保持不倒就行了);
2、把一張豆腐皮攤開(kāi)(一般買(mǎi)回來(lái)都會(huì)是軟的)現(xiàn)在上面均勻地摸上水淀粉,然后將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀,將豆腐皮包著肉餡卷成長(zhǎng)條形在豆腐皮的邊緣摸點(diǎn)稠些的水淀粉粘住封口;
3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形;
4、油鍋入油(炸至,所以要多點(diǎn)),油溫至六成熱時(shí),將切好的腐皮卷一個(gè)個(gè)連續(xù)放入(切勿一股腦倒入,會(huì)不成形的),炸至略成金黃色即可撈出濾油備用(其實(shí)到這步,“干炸響鈴”已完成了,待油溫再次回升至九成熱時(shí),將響鈴放入復(fù)炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤(pán)上菜了^_^);
5、將冬筍切梳子片,甜椒,尖椒均切成菱形片,發(fā)好的黑木耳摘成小朵,金華火腿切成菱形或方形薄片;
6、炒鍋倒入適量油,用切碎的小蔥白熗鍋后倒入上述原料翻炒均勻,將炸好的響鈴放入,略翻炒勻,淋入少許黃酒,加高湯(清水也成)適量,水開(kāi)后煮3~5分鐘,用鹽、雞精調(diào)味,淋入適量水淀粉勾薄芡兜勻即可裝盤(pán)。