教您瓤竹蓀怎么做竹蓀的做法，如何做瓤竹蓀才好吃？
主料：肥膘肉300克,竹蓀(干)500克
輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清60克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：鹽3克,黃酒15克,味精2克,胡椒粉1克,雞油10克
做法：
1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發(fā)后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過(guò)涼，擠去水。切去竹蓀上端有網(wǎng)狀物的1小節(jié)和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長(zhǎng)6.6厘米、寬5厘米的大片。
2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細(xì)泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調(diào)成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然后，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個(gè)方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，加入干淀粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，調(diào)成蛋清糊。
3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用凈布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個(gè)竹蓀上，抹勻后放在盤內(nèi)，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗里，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。
瓤竹蓀的制作要訣：
本品使用雞湯200克，口感更好。
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