夏季，降火、去火的飲品無疑是茶，因此，生活中人們都喜歡喝些茶來降降火。然而，太熱的茶人們都不怎么喜歡喝，都喜歡喝那些冷涼的茶。一些人還喜歡喝“隔夜茶”，其實(shí)，“隔夜茶”可以喝，但是其內(nèi)含有很多對(duì)于人體不利的物質(zhì)，因此，“隔夜茶”不要喝。
長(zhǎng)時(shí)間放置后的茶湯，主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情獎(jiǎng)品下，會(huì)失去原來的綠色，而黃色、紅色的程度不斷加深，茶湯的澄清度也會(huì)下降，繼而變得越來越渾濁。不過，這些氧化產(chǎn)物都是的，對(duì)人體健康并不能構(gòu)成威脅。
曾有說法稱“隔夜茶不能喝”，否則容易致癌。這種說法的依據(jù)是：茶葉經(jīng)放置過夜后，其中的一些二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物--亞硝胺。實(shí)際上，這種說法用科學(xué)解釋是不成立的。
首先，二級(jí)胺類物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級(jí)胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人們從任何一種主食或者蔬菜中攝入的量。
再者，二級(jí)胺類物質(zhì)并不等同于致癌物--亞硝胺，二級(jí)胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說，并非茶湯中含有二級(jí)胺類物質(zhì)和硝酸鹽就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。
此外，亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件，即在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量時(shí)才會(huì)產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，因此，根本不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性。
反之，人們?cè)谡：炔璧臅r(shí)候，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成分都可以有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。
盡管這樣，也不是說“隔夜茶”就可以放心飲用。由于茶湯放置時(shí)間過久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細(xì)菌、霉菌繁殖的有效養(yǎng)料，因而，茶湯在長(zhǎng)時(shí)間放置的情況下，很有可能會(huì)滋生有害微生物，可能導(dǎo)致茶湯的變質(zhì)。
“隔夜茶”很容易產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，其所具有的營養(yǎng)、保健價(jià)值有大打折扣。因此，生活中，我們需要盡量避免喝“隔夜茶”，為自己的健康作。