在夏天 6種容易中毒的涼拌菜

2014/6/13 11:48:24 閱讀數(shù):691 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:小王

    夏天到了,涼菜成為了餐桌上必不可少的一道菜,因其吃起來清新爽口,色澤艷麗,可葷可素,做起來也非常省事兒,因此受到眾多人的喜愛。但是,不是所有的菜都可以涼拌的,有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失、,甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性,所以一定要小心。


     1、豆類 
    在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 
    2、菠菜 
    菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。 
    3、鮮黃花菜 
    鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是的,經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,當(dāng)然無中毒之虞了。 

 
    4、鮮木耳 
    鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。 
    5、白木耳 
    如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒,它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。 
    6、青西紅柿 
    未成熟的青西紅柿,它含有生物堿,人食用后也會導(dǎo)致中毒。
    所以,在以后的生活中,我們一定要注意,莫要食用了這些不能涼拌的菜,以至于影響我們的健康。

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號