玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度 15度左右，酸度小于0.5，是人們的一種甜酒。它既含有玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又 具有甜酒的飄香，令人沁人心脾是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，其加工工藝如下：
一、原料
㈠玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。
㈡純化甜酒曲。
二、操作要點(diǎn)
㈠玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米，曬干 、磨成玉米粉。
㈡入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上 面，充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸大汽 后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比次稍多 的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表 觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。
㈢入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)?nbsp;拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小 時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā) 酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因 此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。
㈣入袋過(guò)濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后 虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
㈤高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃， 保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒 瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。