紅棗是大補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以紅棗的各種制品也都受到人們的喜愛(ài)。夏季來(lái)了，紅棗汁飲料也開(kāi)始了夏季瘋狂之旅了。紅棗中增加了果汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，并且經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)密的工序加工而成。其加工工藝如下：
1.工藝流程
紅棗一選料一烘烤一清洗一浸提（果膠酶外理）一過(guò)濾一澄清一過(guò)濾一調(diào)配一脫氣一殺菌-裝瓶一 1一均質(zhì)一密封一倒瓶一冷卻一成品
2.加工方法
（1）選料：選取充分成熟、色澤美觀、豐滿(mǎn)完整、無(wú)霉?fàn)�及病蟲(chóng)害的紅棗。
（2）烘烤：將選好的紅棗在90“C的烘房中烘烤1小時(shí)，直到紅棗發(fā)出焦香味，取出晾干。
（3）清洗：在洗果槽內(nèi)用流動(dòng)清水或空壓機(jī)攪拌清洗2-3次。
（4）浸提：在夾層鍋中放入洗凈后的紅棗，加入2倍量的水，添加0.03%果膠酶，在50-55℃左右溫度下保溫浸提2-4小時(shí)，用雙層白布過(guò)濾出汁液。再加與第1次等量的水繼續(xù)浸提2-4小時(shí)，用雙層白布濾出汁液，兩次汁液合并即為粗果汁。
（5）澄清、過(guò)濾：先將明膠和單寧分別配成l%的溶液，在帶攪拌器的貯液桶中先后加入粗果汁中，充分混勻，一般100升粗果汁約需明膠20克和單寧10克。然后將粗果汁放在8-lO℃溫度下靜置8~10小時(shí)，使膠體凝聚、沉淀。吸取上層澄清液，用板框式過(guò)濾機(jī)或真空過(guò)濾器過(guò)濾汁液。
（6）均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)在9.8~11.6兆帕壓力下均質(zhì)。
（7）調(diào)配：按80千克澄清過(guò)濾或均質(zhì)后的果汁，加入20千克60%混合糖液（白糖10千克，蜂蜜2千克，二基麥芽酚0?1千克配制的糖液）、0.2千克檸檬酸溶液和10克棗香精，充分混合均勻。
（8）脫氣：采用真空脫氣機(jī)，先將棗汁預(yù)熱到50~70℃，在真空度90.66~93.32千帕下脫氣。
（9）殺菌：在93±2℃下保持15~30秒的殺菌。
（10）裝瓶、密封、倒置、冷卻：殺菌后的紅棗汁不斷從瞬間殺菌器中流出，即可裝瓶。密封。然后將容器倒置1~2分鐘，并迅速用循環(huán)空氣或冷水（玻璃瓶分段）冷卻到35℃以下。