板栗果脯
1．工藝流程
原料--→清洗--→烘烤--→去皮--→護色--→硬化--→軟化--→煮制--→浸糖--→烘干--→ 包糖衣--→成品。
2．操作要點
�、龠x用無病蟲害、干枯、霉?fàn)�、風(fēng)味異常的大小一致的栗果，用清水洗凈、瀝干后，送入70 ℃左右的烘房內(nèi)烘5分鐘，取出后趁熱破殼，并立即放入0．3％的亞硫酸鈉熱溶液中浸泡2小時， 其間除去內(nèi)衣。
�、谌〕隼跞�，用清水沖去殘留的亞硫酸鈉，投入0．2％的氫氧化鈣溶液中浸泡30分鐘。
�、蹞瞥龊笥们逅疀_去氫氧化鈣，漂洗20分鐘，并于沸水中煮10分鐘。
�、茴A(yù)煮后的栗仁瀝干后倒入含有0．2％檸檬酸的30％糖液中煮制10分鐘，并浸泡1天。
⑤撈出栗仁，倒入濃度為40％的糖液中，煮制10分鐘，并浸泡1天。
⑥撈出栗仁，倒入50％濃度的糖液中，煮制15分鐘，并浸泡12小時。
�、邠瞥隼跞剩瑸r干糖液，放入70℃--80℃的烘房內(nèi)烘3小時--4小時，至表面不黏手。 ⑧投入事先熬稠的糖液中炒干，給栗脯包上糖衣，使產(chǎn)品酥脆易保存。