冰激凌，是每個(gè)孩子的。尤其在這個(gè)炎熱的夏季，來(lái)上一個(gè)美味爽口的冰激凌，那感覺(jué)是多么的幸福。今天這款法式香草冰激凌，配方來(lái)自法國(guó)藍(lán)帶廚藝系列叢書(shū)，是難得一見(jiàn)的秘方哦！
食材明細(xì)：
牛奶(300ml) 鮮奶油(125ml) 香草豆莢(1根) 細(xì)砂糖(40g)
蛋黃(4個(gè)) 細(xì)砂糖(80g)
1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細(xì)砂糖，攪拌均勻；我直接放進(jìn)鍋里了；
2、香草豆莢從中間剖開(kāi)，用刀尖調(diào)出香草籽，并把香草殼折成四五段；
3、將香草籽和香草殼一起加進(jìn)牛奶奶油鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；
4、這時(shí)開(kāi)始打發(fā)蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留著做別的。（我用了有機(jī)雞蛋，蛋黃特備黃，成片也黃橙橙的呢）；加入80g細(xì)砂糖；
5、立即用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；
6、打發(fā)至顏色發(fā)白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài)，而且糖也全部融化了；
7、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，次加入攪拌均勻后再加下一次；
8、充分拌勻；
9、這時(shí)要準(zhǔn)備一盆冰水；
10、隔冰水再放上一個(gè)干凈的盆，導(dǎo)熱性要好；
11、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，開(kāi)始是糊糊的狀態(tài)很��；
12、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰； （糊糊沸騰了會(huì)怎樣？也沒(méi)啥，就是糊糊會(huì)變成“蛋花湯”，影響口感； 糊糊不沸騰蛋黃會(huì)熟嗎？沒(méi)問(wèn)題，你只要停止攪拌，立馬就能看到泡泡。）；
13、糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會(huì)融合，濃度剛剛好；
14、將蛋糊離火，立即過(guò)濾到隔冰水的盆子里（一定要提前備好哦）；
15、邊攪拌變冷卻；（隔冰水可以快速降溫；攪拌可以防止降溫過(guò)程中糊糊起皮）；
16、糊糊冷卻至室溫或更低，離開(kāi)冰水，立即用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)約5分鐘；
17、蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時(shí)；
18、拿出來(lái)，再次打發(fā)3到5分鐘； （完事兒了嗎？沒(méi)有。要想口感好，就要多打幾次。當(dāng)然這樣也可以）；
19、這下可以分裝了：用小一點(diǎn)兒的密封容器，避免吃的時(shí)候多次打開(kāi)；
20、得晃晃容器，表面才會(huì)平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存。