法式香草冰激凌,清涼一整夏

2014/6/28 10:23:47 閱讀數(shù):578 信息分類:飲料招商 編輯:靜靜

     冰激凌,是每個孩子的。尤其在這個炎熱的夏季,來上一個美味爽口的冰激凌,那感覺是多么的幸福。今天這款法式香草冰激凌,配方來自法國藍(lán)帶廚藝系列叢書,是難得一見的秘方哦!

食材明細(xì): 
牛奶(300ml)   鮮奶油(125ml)   香草豆莢(1根)   細(xì)砂糖(40g)   
蛋黃(4個)   細(xì)砂糖(80g)   
1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細(xì)砂糖,攪拌均勻;我直接放進(jìn)鍋里了; 
2、香草豆莢從中間剖開,用刀尖調(diào)出香草籽,并把香草殼折成四五段; 
3、將香草籽和香草殼一起加進(jìn)牛奶奶油鍋中,開小火慢慢加熱,邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底,加熱至微微沸騰,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜5分鐘,讓香草的味道充分釋放; 
4、這時開始打發(fā)蛋黃:分離蛋黃和蛋白,只用蛋黃,蛋白留著做別的。(我用了有機(jī)雞蛋,蛋黃特備黃,成片也黃橙橙的呢);加入80g細(xì)砂糖; 
5、立即用電動打蛋器打發(fā);
6、打發(fā)至顏色發(fā)白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài),而且糖也全部融化了;
7、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中,邊攪拌邊加入,次加入攪拌均勻后再加下一次; 
8、充分拌勻; 
9、這時要準(zhǔn)備一盆冰水; 
10、隔冰水再放上一個干凈的盆,導(dǎo)熱性要好; 
11、將混合好的冰激凌糊,重新倒回鍋中,開小火慢慢加熱,開始是糊糊的狀態(tài)很; 
12、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌,避免糊鍋,更要避免糊糊沸騰; (糊糊沸騰了會怎樣?也沒啥,就是糊糊會變成“蛋花湯”,影響口感; 糊糊不沸騰蛋黃會熟嗎?沒問題,你只要停止攪拌,立馬就能看到泡泡。);
13、糊糊掛在木鏟上,用手指劃一道,劃痕不會融合,濃度剛剛好; 
14、將蛋糊離火,立即過濾到隔冰水的盆子里(一定要提前備好哦);
15、邊攪拌變冷卻;(隔冰水可以快速降溫;攪拌可以防止降溫過程中糊糊起皮); 
16、糊糊冷卻至室溫或更低,離開冰水,立即用電動打蛋器快速打發(fā)約5分鐘; 
17、蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍40分鐘到1小時; 
18、拿出來,再次打發(fā)3到5分鐘; (完事兒了嗎?沒有。要想口感好,就要多打幾次。當(dāng)然這樣也可以); 
19、這下可以分裝了:用小一點(diǎn)兒的密封容器,避免吃的時候多次打開; 
20、得晃晃容器,表面才會平;蓋上蓋子,入冰箱冷凍保存。 

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號