花生果茶是一種果茶飲料，主要原料為花生與茶葉，然后加以山渣、胡蘿卜等輔料，經(jīng)過科學(xué)的膳食配加工而成。不僅有花生蛋白的 豐富營養(yǎng)，而且還含有山植、胡蘿卜等所具有的豐富維生素�？谖丢�(dú)特，有花生蛋白的濃厚口感和山 植鮮果濃烈的香味。是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)天然飲料。現(xiàn)將其制作方法介紹如下：
一、花生蛋白的制管
1．篩選：選顆粒飽滿、無損傷、無霉變、無發(fā)芽的原料，除去雜質(zhì)。
2．脫紅衣：將花生仁放入烘箱中于60℃－65℃下烘15分鐘，取出用手搓去紅衣。
3．浸泡。用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氫鈉，于45 ℃－55℃條件下浸泡24小時。
4．磨漿：浸泡后的花生仁用清水沖洗3或4次，瀝干，加入花生仁重10倍的800C水磨漿。細(xì) 磨后的花生漿，通過120目濾網(wǎng)過濾，得到濾液。
5．離心分離：濾液經(jīng)DPM－31型帶噴嘴碟片三相分離機(jī)分離，分離出蛋白液用于制作花生果 茶。
二、山楂汁的制備
1．原稱挑選：剔除新鮮山楂中病果、蟲果、爛果、不成熟果及枝葉等雜質(zhì)。
2．洗果：洗果時一般輕輕攪動3－5分鐘即可，以洗凈污物為準(zhǔn)，洗果浸泡時間越短越好。
3．破碎與軟化滲液：將鮮果破碎成2－4瓣，與水按1：2加入儲罐，開動循環(huán)泵，同時打開 進(jìn)氣閥，使蒸氣壓力保持在0.3Mpa，溫度升至90℃－95℃，保持10分鐘，然后關(guān)閉蒸氣，使溫度 保持在80℃－90℃，滲液10分鐘即可提汁。
4．提汁：提汁可除去混雜于果漿中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁的的汁液即為 待用山楂果汁。
三、胡蘿卜汁的制備
1．原料選擇：選胡蘿卜素含量高，成熟適度，表皮及根肉呈鮮紅色或橙紅色品種。
2．清洗：用流動水充分撤滌；去掉泥沙，雜質(zhì)等。再滾洗，進(jìn)一步去除泥沙等雜質(zhì)。
3．去皮；采用堿浸法去皮，堿浸滾洗，去掉腐蝕的表皮組織及殘留堿，同時對物料冷卻。
4．修整：用手工除去個別胡蘿卜殘存厚生表皮、黯斑、根須等。
5．破碎與軟化：將胡蘿卜破成2-3毫米碎塊，將碎塊加入沸水中軟化15分鐘，目的是為了抑 制酶的活性和軟化組織，利于提汁。
6．提汁：可去除粗纖維及其他雜質(zhì)，提取汁液用于調(diào)配果茶。
四、花生果茶的制作
1．配方：花生蛋白水溶液25％、山渣汁15％、胡蘿卜汁12％、蔗糖10％、波甲基纖維不鈉 0.4％、檸檬酸0.3％、軟化水加至100％。
2．混合調(diào)配攪拌均勻：將上述配料按比例加入到配料罐中，攪拌均勻；再通過膠體磨使大 的果肉微粒細(xì)化，然后用高壓鍋，壓力以20－25Mpa為宜。
3．真空脫氣與包裝：為避免花生果茶氧化褪色和風(fēng)味變化，進(jìn)行脫氣，溫度為50℃－60℃ ，真空度為60－80Kpa。脫氣后的物料應(yīng)立即進(jìn)入包裝機(jī)包裝后的瓶蓋要密封好。
4．殺菌與冷卻：將包裝好的花生果踞于殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，溫度控制在90℃，殺菌30分鐘 后迅速冷卻至常溫，避免產(chǎn)品色澤和風(fēng)味變化。