去皮芋頭的保鮮技術(shù)的一些操作要點(diǎn)

2014/7/1 10:52:05 閱讀數(shù):1027 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:德林

  食品技術(shù)的完善在很多方面,為我們的生活提供方便,下面火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編,就和大家聊聊去皮芋頭的保鮮技術(shù)。

  一、工藝流程:
  原料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷→清洗→晾干→整理→分級(jí)→包裝→銷售。
  二、操作要點(diǎn):
  1.原料選擇:選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質(zhì)的芋頭為加工原料。
  2.去皮:將選取出來的芋頭,置于擦皮機(jī)上去皮,并同時(shí)沖水。因?yàn)橛箢^去皮后暴露于空氣中極易褐變,沖水可適當(dāng)隔絕空氣。也可手工去皮, 也需沖水。
  3.浸硫:將去皮芋頭及時(shí)投入到用0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.3%―0.5%亞硫酸鈉配制而成的浸泡液中,浸泡5分鐘―10分鐘,且 液體全部沒過芋頭,以達(dá)護(hù)色、漂白、防腐的目的。但浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),漂白后白凈效果雖有改善,但硫味很重,不能食用。
  4.熱燙:將浸泡液中的芋頭撈出,立即投入100℃的沸水中進(jìn)行漂燙,時(shí)間30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性,防止非酶褐變產(chǎn)生,同時(shí)達(dá)到 殺菌的目的。
  5.漂冷:熱燙后的芋頭應(yīng)迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。
  6.清洗:將漂冷后的芋頭投入清水中,充分?jǐn)嚢,以洗凈芋頭表面殘留,清洗時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些。
  7.晾干:自然風(fēng)干或機(jī)械吹干均可,以芋頭表面不再有光亮的水珠為準(zhǔn)。
  8.整理、分級(jí):將吹干后的芋頭稍加整理后,按形狀、大小分級(jí)。
  9.包裝、銷售:將分級(jí)后的芋頭,用塑料袋或其他包裝材料封裝,裝90%飽滿度為宜,而后便可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
  三、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
  成品多數(shù)呈白色,部分有青綠的天然顏色。食之鮮美無異味,有柔軟、滑膩、無粗纖維之感。
  這樣的一些技術(shù)還有很多,對(duì)于很多的農(nóng)產(chǎn)品的上市銷售,也都有著很關(guān)鍵的作用。今后我們還會(huì)多加關(guān)注。

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