咸鮮滑淡-清炒土豆絲

2010/12/1 9:28:45 閱讀數(shù):902 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
    清炒土豆絲是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,清炒土豆絲以土豆 為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于家常味。
    清炒土豆絲的制作材料:  
    主料:土豆(黃皮)300克  
    輔料:大蔥5克   
    調(diào)料:鹽6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克   
    清炒土豆絲的特色:   
    本味醇厚,咸鮮滑淡,質(zhì)地細(xì)嫩,清淡平和,四季適宜   
    清炒土豆絲的做法:   
    1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈,切成粗細(xì)均勻,長短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻,撈出濾凈水分。   
    2.炒鍋置火上,燒熱后注入花生油,四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋,接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。   
    清炒土豆絲的制作要訣:   
    1.土豆發(fā)芽,霉壞不能使用,發(fā)芽土豆含龍葵素,遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。   
    2.土豆用清水浸泡時(shí)間不宜過長,過長將破壞土豆中的營養(yǎng)素。   
    3.土豆絲炒熱后要及時(shí)烹入醋。  
    
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