國宴湯菜之一清湯雞豆花

    雞茸潔白如玉，嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。
    原料 
　　1.主料：凈雞脯肉200克(老母雞脯肉)，清湯1500克。 
　　2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。 
　　3.調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。 
　　制作過程 
　　1.雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥，置于容器內(nèi)，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。 
　　2.雞泥中加蔥姜水調(diào)開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應隨加調(diào)料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。 
　　3.鍋置火上，放入清水燒沸，然后用調(diào)羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內(nèi)汆熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。 
　　4.清湯燒沸，用精鹽和味精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 
　　營養(yǎng)價值 
　　有健脾胃、強筋骨、、補氣、養(yǎng)血、祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產(chǎn)后淤血、營養(yǎng)不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養(yǎng)食用