湯中上品-清湯雞豆花
雞茸潔白如玉，嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。
清湯雞豆花的制作材料：
主料：雞胸脯肉75克
輔料：雞蛋清25克,豌豆苗20克
調(diào)料：鹽3克,雞精2克,料酒5克,胡椒粉2克,雞油4克,淀粉(玉米)3克,蔥汁5克,姜汁3克
教您清湯雞豆花怎么做，如何做清湯雞豆花才好吃
1. 雞胸脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，置于容器內(nèi)；
2. 豆苗洗凈，用沸水燙一下；
3. 雞泥中加蔥姜水調(diào)開，再加少許清湯、精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、雞油攪成稀糊狀；
4. 鍋上火放清水燒沸，然后用湯匙將制好的雞泥一個個地舀入鍋內(nèi)氽熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，每個碗中放幾片燙過的豆苗葉；
5. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。