在食品安全的問題上面，世界各國政府都有著比較嚴格的監(jiān)管，對可能引起食品安全的問題，都比較的關注，我國出口到美國的罐頭，就要注意 一些食品技術方面的問題。
今年6月份，因生產(chǎn)工藝未備案的低酸罐頭成為美國FDA主要通報對象。低酸罐頭和酸化食品因涉及熱力殺菌，工藝復雜，容易產(chǎn)生安全衛(wèi)生問題 ，一直以來被認為是風險較高的產(chǎn)品。想進入美國市場，必須首先通過嚴格的官方安全衛(wèi)生驗證審核，須滿足美國聯(lián)邦法規(guī)21CFR Part 110（GMP 法 規(guī)）、21 CFR Part 108（應急許可證管理法規(guī)）、21 CFR Part 113（密封容器熱殺菌低酸性食品法規(guī)）、21 CFR Part 123（水產(chǎn)品HACCP法規(guī)）要 求，還要符合美國的食品標簽法、反恐法等。重點對衛(wèi)生質(zhì)量控制情況、罐頭企業(yè)容器密封和熱力殺菌的控制、殺菌關鍵因子的控制和記錄、涉及食 品安全衛(wèi)生的化學物品的管理和控制等方面。
低酸罐裝食品和酸化食品又是風險較高的一類出口產(chǎn)品，針對近期美國對該類食品通報的情況來看，檢驗檢疫部門提醒相關企業(yè)：一是了解美國 對低酸罐裝食品相關法規(guī)要求，完善在美國的各項備案；二是加強業(yè)務能力，提高監(jiān)管人員的責任心，增強產(chǎn)品封罐、熱力殺菌、酸化等關鍵工序的 監(jiān)管水平；三是隨時審查企業(yè)在美國登記備案的信息與實際生產(chǎn)加工過程的符合性；四是加強對酸化工藝的控制，進一步完善安全質(zhì)量管理體系，確 保低酸罐裝食品順利進入美國市場。
食品科技的進步，對于食品行業(yè)的發(fā)展，有著很好的促進作用。我國罐頭出口業(yè)務，只有及時的改進工藝，良好的產(chǎn)品品質(zhì)，才會在國際市 場上面，保持快速的發(fā)展。