咸中帶鮮 魔芋烤鴨

    魔芋烤鴨屬滇黔菜系，鴨香嫩，魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，咸中帶鮮，勝似海參。本文首先追溯了有關(guān)食用魔芋的歷史文化，接下來詳細(xì)介紹了烹飪這道菜的步驟及所用食材，分別介紹了菜中所用食材——豌豆尖、魔芋、蠶豆的各自營養(yǎng)價(jià)值及食療功效， 并對其食譜相克進(jìn)行了提示。，詳細(xì)列舉了本菜中富含的各種營養(yǎng)元素及其含量。 
    主料：野鴨800克,魔芋400克 
    輔料：豌豆尖100克,淀粉(蠶豆)13克 
    調(diào)料：胡椒粉5克,小蔥20克,姜20克,豬油（煉制）50克,鹽10克,味精3克 
    制作： 
    1. 將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內(nèi)臟，洗凈，剁去足爪，拍松； 
    2. 用鹽在鴨內(nèi)外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛； 
    3. 魔芋取其球莖，經(jīng)刮洗后，切片煮爛，溶化到濃稠時(shí)，用石灰水點(diǎn)制而成魔芋豆腐； 
    4. 魔芋豆腐切成1 厘米寬、5 厘米長的一字條； 
    5. 炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽過，取出入碗，用清湯300毫升浸泡； 
    6. 把蒸好的野鴨裝入盤內(nèi)； 
    7. 鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。