十三香牛肉風味豆腐干外表看起來是醬褐色，但是內部卻呈金黃色。整體上四角方正，皮色均勻，邊角整齊，質地堅實，咀嚼有勁，味道芳香，回味濃郁。
一、配方
原料：大豆150Kg 石膏3.5Kg 十三香老湯適量
香味老湯：清水250Kg、食鹽2.5Kg、醬油2.5Kg、香辛料10份、天博E2006牛肉浸膏25g、天 博E2069牛肉浸膏125g、牛油25g
二、工藝流程
原料選擇→清理→浸泡→磨碎→濾漿→煮漿→點漿→豆腐成型→切制干坯→包扎干坯→壓榨 →湯鍋燒煮→冷卻→成品包裝
三、制作工藝
1.原料選擇。原料以青豆，質優(yōu)味美，易吸收香料味，十三香味濃，黃豆次之。選擇時 以粒形整齊、無皺紋、無蟲、無霉變?yōu)闃藴省?
2.清理。去掉大豆中的灰塵及雜質。
3.浸泡。水量一般為大豆的2-2.5倍，浸泡中發(fā)現(xiàn)有白沫立即換水，以免酸敗。浸泡時間根 據大豆品種、車間氣溫、空氣濕度以及水溫等因素來確定。一般春秋天7－10小時；冬季至少14 小時；夏天6小時。如果在水中加入蘇打，使水的PH值控制在9－10，可使大豆中非溶性蛋白質溶 解，從而提高出品率。
4.磨碎。浸泡后的大豆需用清水洗干凈，用石磨磨成豆?jié){汁，磨2－3遍。邊磨邊加水，加水 量掌握在干豆重量10－12倍。
5.濾漿。從磨好的豆?jié){中吸收蛋白質，以取盡為準，視其情況過2－3遍，手捏豆渣不成團為 準，說明蛋白質已取凈。
6.煮漿。要用干柴燒鐵鍋將漿汁燒開，沸騰5分鐘為宜。漿汁燒開泡沫自行分裂，說明漿汁 已經煮成煮漿，不到火候不能點成豆腐腦，而且豆腐干不筋。
7.點漿。按150kg大豆算，煮成后，用3.5kg石膏點腦，點腦宜嫩不宜老。
8.豆腐成型。豆?jié){汁經點腦后，凝固成塊狀，即成豆腐初型，入膜具用漿萁或蒲包輕壓輕按 吸取水分，用提勺撇水，撇完即成。
9.切制干坯。制成大塊薄豆腐，切成方塊，長12厘米、寬11厘米、厚4厘米豆腐干坯。
10.包扎干坯。將切好的豆腐干坯，用細布包扎梱緊，大小均勻。
11.壓榨。將包扎梱好的豆腐干坯用土榨加壓吸收其干坯的水分，每次可以壓榨幾百塊，加 壓2－3小時即可，壓后拆去干布待燒煮。
12.湯鍋燒煮。十三香牛肉風味豆腐干的風味特點，關鍵在于燒煮和老湯配料。按配方將各 種香料混合均勻碾成粉末裝入一個小布袋，按順序編號1－10，準備10個小布袋放入鍋中，將水 燒開加入牛肉浸膏即可。老湯使用時間越長，豆腐干質量越好。將10個香料袋放入湯鍋中在將豆 腐干坯倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，�；饟瞥隽栏�，再燒煮再晾干，如此循環(huán)10次即出成品。 以手捏不松不軟為宜，切不可發(fā)脹變形。晾制標準為手捏無水為宜。同時每燒煮一鍋按順序淘汰 一袋香料，補充一袋新料。湯鍋要保持10袋香料，以穩(wěn)定質量。牛肉浸膏分兩次加入。
13.冷卻。冷卻的目的是便于包裝，可延長保質期。