黃豆酥糖是一種休閑小食品，既可以看做是糖果也可看做是糕點(diǎn)食品。黃豆酥糖的制作方法也相對簡單，比較適合專業(yè)戶和家庭生產(chǎn)，現(xiàn)將黃豆酥糖的制作方法介紹如下：
配料。按黃豆5公斤、熟面1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。
制粉。將黃豆淘洗干凈，去掉泥沙和雜質(zhì)，用鍋炒熟，研磨成豆粉。然后將豆粉與熟面、糖混合放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛過篩。
制坯。將飴糖置于銅鍋內(nèi)，用文火煎熬，除去一部分水分，使之變得粘稠。如遇冷卻，可將飴糖倒入缸內(nèi)燉在熱水中保持溫?zé)帷?
制糖。將豆粉炒熱，取出500克撒在臺板上，再取250克熱糖漿倒在撒粉的臺板上，在其表面撒熟粉，用搟筒壓薄成正方形，再撒一層粉，將酥坯兩面以折，用搟筒壓薄，然后再放熟粉，如此重復(fù)折疊3次，用手捏面成長方條，用一米多長的木條軋緊壓實(shí)，切成1厘米寬的小塊，用紙包好，即成成品。
做黃豆酥糠有兩個關(guān)鍵：
一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室溫要在15℃以上，操作室溫度過低很難做好。
二是糖骨子要熬得適中，若太老搟壓進(jìn)不易搟開，太嫩則糖皮易爛。