苗族人們歡度舊歷年家家必備的佳肴

    “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊歷年家家必備的佳肴。除夕吃團(tuán)年飯，講吉慶話(huà)，預(yù)祝來(lái)年五谷豐收，萬(wàn)事吉祥如意。常以“四言八句”的鄉(xiāng)土文學(xué)互相唱和，這種傳統(tǒng)風(fēng)俗已經(jīng)流傳很久了； 2. “小米年肉”系選用糯小米與臘肉合蒸而成。是地道的土、苗族風(fēng)味菜肴。 
    小米年肉的制作材料：   
    主料：臘肉(生)1000克,糯米150克   
    調(diào)料：花椒粉2克,味精1克,鹽2克   
    小米年肉的特色：   
    臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。   
    小米年肉的做法：   
    1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；   
    2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；   
    3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時(shí)；   
    4. 將熟臘肉切成6 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；   
    5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；   
    6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)，盤(pán)邊圍擺花飾即成。   
    小米年肉的制作要訣：   
    1. 切肉片一定要兩片相連；   
    2. 進(jìn)入冬至后腌漬臘肉質(zhì)上乘，如出現(xiàn)鹽霜，可用低于臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。