據(jù)專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中，存在的一個(gè)的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多國家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。
采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題；一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。
據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上海康特環(huán)�？萍及l(fā)展有限公司介紹，經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會(huì)附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
因此，提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。
針對糕點(diǎn)食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題，上海康特環(huán)保科技發(fā)展有限公司研制成功了“動(dòng)態(tài)空氣離子化系統(tǒng)”。據(jù)上�？堤丨h(huán)保紹，在應(yīng)用過程中，該設(shè)備康特AIS空氣離子化系統(tǒng)對空氣中的顆粒物（灰塵、煙塵顆粒等）一 次性去除率達(dá)到90%以上。
人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間連續(xù)式的動(dòng)態(tài)殺菌的目的。購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的消毒凈化設(shè)備。
據(jù)悉，上�？堤丨h(huán)�？萍及l(fā)展有限公司開發(fā)的食品動(dòng)態(tài)空氣離子化系統(tǒng)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開發(fā)了自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在空氣細(xì)菌二次污染、手部細(xì)菌二次交叉感染等領(lǐng)域?qū)⒂啦还钾?fù)食品行業(yè)對新消毒技術(shù)的呼喚。