夏天,干果應(yīng)該這樣吃

2014/7/31 15:24:45 閱讀數(shù):1551 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

 

  夏天到了,天氣炎熱,容易干渴,很多人都覺得不該吃干果了。的確,市售的各種堅(jiān)果類產(chǎn)品,加工方式無非是烤、炒和炸,吃了之后容易讓嗓子發(fā)干,身體燥熱,甚至有些人會(huì)有“上火”癥狀。
  但干果當(dāng)中的營養(yǎng),是夏天非常需要的。在天氣炎熱的時(shí)候,人們往往會(huì)貪吃水果、蔬菜和冷飲,動(dòng)物性食品減少,主食量也減少,鋅、鐵、硒等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足。如果不吃粗糧和豆類,同時(shí)油脂攝入下降,那么維生素E供應(yīng)往往也會(huì)減少。
  而干果的特長,正是幫助人體彌補(bǔ)這些營養(yǎng)素。每天一小把堅(jiān)果的建議,不僅適合于冬天,夏天也同樣適用。只要烹調(diào)方法對(duì)路,數(shù)量吃得合適,就可以讓干果在夏天發(fā)揮補(bǔ)充營養(yǎng)、提高飲食質(zhì)量、增加生活樂趣的作用。
  要點(diǎn)一:不要選擇過度烤制和煎炸的干果
  目前市場上的堅(jiān)果,有一部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理,維生素含量會(huì)有明顯下降,蛋白質(zhì)的生物利用率下降,維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。在夏季,這類干果比較容易讓人產(chǎn)生干燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。
  所以,盡量要買沒有處理過的自然狀態(tài)干果,或者只經(jīng)過輕微烤制的干果。比如說,帶皮又沒有調(diào)味的核桃、沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等;ㄉ愡m合煮食,比如五香煮花生,而不適合用來制作油炸花生米和炒花生。
  要點(diǎn)二:選擇新鮮的干果
  夏天溫度高,空氣潮濕,干果特別容易氧化變味。這是因?yàn)椋瑴囟仍礁,氧化反?yīng)速度就越快;同時(shí),濕度大的時(shí)候,干果吸潮,不僅有利于氧化反應(yīng),還有利于霉菌的繁殖。氧化變質(zhì)的干果,營養(yǎng)價(jià)值大大降低不說,還生成有毒有害的脂肪氧化產(chǎn)物,成為促進(jìn)人體衰老的“自由基”來源。而長了霉菌的干果,更可能帶來高毒性的霉菌毒素,比如黃曲霉毒素。
  所以,夏天買干果,不要一次買太多。買來之后,要趁干燥狀態(tài)分裝在密閉的罐子里,每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子,不要把干果放在外面,因?yàn)橐惶斓臅r(shí)間就會(huì)吸潮。在購買的時(shí)候,要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產(chǎn)品,或者果殼沒有受損的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品,氧化變質(zhì)的危險(xiǎn)比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味,若有不新鮮氣味,哪怕并沒有到“哈喇味”的程度,也一定不要買。
  要點(diǎn)三:配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃
  干果雖然多少有點(diǎn)干燥,但是,它的脆爽感覺,香濃味道,配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子,就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的,但總是甜味、淡味,又顯得不那么生動(dòng),難以調(diào)動(dòng)食欲。如果配合干果一起烹調(diào),就會(huì)增加美食感,同時(shí)大大提高營養(yǎng)價(jià)值。
  比如說,用大杏仁碎來做蔬菜沙拉,香濃、健康又時(shí)尚;又比如說,用核桃仁、松子仁來拌涼菜,清爽、清香又營養(yǎng)。用干果、油籽與豆子、糧食一起打成豆?jié){、糊糊也是個(gè)好主意,干果可以增加香味,喝起來特別美味。

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