手捧冰涼清爽的啤酒,三五好友圍坐在大排檔前談笑風(fēng)生,已經(jīng)成為炎炎夏日的街頭一景。喝啤酒的時(shí)候免不了點(diǎn)上幾樣涼菜,的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果,如:花生米、鹵毛豆、拍黃瓜和大拌菜,今天就向大家推薦幾種美味花生米的家常做法。
肉醬花生米
原料:花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量
做法:
1. 炒鍋燒熱倒入5大勺油,油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟,盛出,涼透后,剝皮。
2. 炒鍋留適量底油燒至5成熱,放蔥姜末爆香,倒入肉餡炒散,烹入料酒、加五香粉炒出香味,倒入白芝麻炒勻。
3. 再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘,加適量雞精調(diào)味關(guān)火。
4. 把炒好的肉醬倒在花生米上,吃的時(shí)候拌勻即可。
涼拌花生米
原料:花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個(gè)、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法:
1. 鍋內(nèi)冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生變深色,熄火,撈起瀝凈油,放涼。
2. 鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。
3. 黃瓜切去內(nèi)部的芯,切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
4. 調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
泡椒花生
原料:花生、鹽、花椒、野山椒
做法:
1. 花生米用清水浸泡1小時(shí),另換干凈水,加鹽,燒開后再煮半小時(shí),花生米即可煮熟,用漏勺撈起晾涼。
2. 將買來的瓶裝野山椒撈出,切成兩半,和瓶里的汁水一起倒入大碗中,加入花椒粒、涼開水或礦泉水,攪拌均勻,泡椒汁即做好,放入花生米,在冰箱里冰鎮(zhèn)一晚即可。
糖霜花生
原料:花生350克、白糖150克、水50克
做法:
1. 把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動(dòng)幾次,讓花生受熱均勻)取出晾涼。
2. 炒鍋內(nèi)倒入白糖和水,開中小火加熱,將糖煮融熬成糖漿,當(dāng)糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火。
3. 倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關(guān)火,趁熱將花生倒出,攤平晾涼即可。
老醋花生
原料:花生仁(生)、油、鹽、醋、白糖、香菜少許。
做法:
1. 花生米用水沖洗干凈,用廚紙把表面水份擦干。
2. 鍋里放油,冷油時(shí)就倒入花生米快速翻炒,待有香味且差不多都裂開時(shí)起鍋瀝油。
3. 醋、綿白糖,和少許鹽調(diào)成味汁;香菜切末。
4. 把碗汁和香菜倒入放冷的花生米里拌勻即可。
酒鬼花生
原料:花生500克、油、鹽、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖。
做法:
1. 把花生用溫水浸泡1小時(shí),用手搓去外面的紅衣,將花生放到冰箱的冷凍室里,冷凍過夜。
2. 鍋內(nèi)放油,放入冷凍好的花生米,用小火,慢慢的將花生米炸成淺金黃色,盛出,鍋內(nèi)留底油。
3. 干紅辣椒用剪刀剪成段,繼續(xù)開小火,放花椒和干紅辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,關(guān)火
4. 放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻,將花生米出鍋晾涼即可。
椒鹽花生
原料:花生200克、鹽3勺、八角3個(gè)、花椒少許
做法:
1. 取一個(gè)大碗,放入八角和花椒,放入3勺鹽,用溫水把鹽化開,攪勻。
2. 把花生米洗干凈,泡進(jìn)水里,浸泡大半天即可。
3. 把泡好的花生撈出來,控干水,放到微波爐專用小蒸籠內(nèi),鋪平,高火微波,次放微波爐中高火微4分鐘,取出,把花生米翻一下,晾涼。
4. 第二次放微波爐中微3分鐘,取出,翻面,第3次微波2分鐘,這樣依次下去,一次比一次的時(shí)間要短,微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下來即可。
鹵花生米
原料:花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4只、香葉2片、水2000ml。
做法:
1. 將帶皮的花生米洗凈,用溫水浸泡2小時(shí);將鹵料中的香料用水沖去浮土。
2. 用燉煮專用的料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水,混合煮20分鐘。
3. 將泡好的花生米放入鹵水中煮開,小火煮2小時(shí)左右關(guān)火,浸泡至涼即可。
花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一,自古以來就有“長生果”的美譽(yù)。它富含的蛋白質(zhì)可與雞蛋、牛奶等動(dòng)物性食物媲美,因此享有“植物肉”和“素中葷”的美譽(yù)。民諺道:“常吃花生能養(yǎng)生”。人們常把花生稱為“長生果”,它還含有對(duì)健康有利的不飽和脂肪酸,的確是種的保健食品。