菜系及功效：湖北菜 健忘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜
工藝：熏
熏鵪鶉蛋的制作材料：
主料：鵪鶉蛋200克
輔料：米飯(蒸)50克
調(diào)料：茶葉5克,鹽2克,料酒25克,味精2克,小蔥50克,白砂糖20克,花椒1克,醬油20克
熏鵪鶉蛋的特色：
此蛋制作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。
熏鵪鶉蛋的做法：
1. 將鵪鶉蛋放入涼水鍋內(nèi)，用小火煮熟，撈出；
2. 煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)サ皻ぴ诘暗谋砻孑p輕劃上幾道淺刀口；
3. 將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放入一起調(diào)勻成味汁，備用；
4. 將鵪鶉蛋放入味汁中腌一會；
5. 取一鐵鍋，將花椒、白糖、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上鋪上蔥段，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋然后將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙后改小火熏燜10 分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面涂一層香油即可。
熏鵪鶉蛋的制作要訣：
1. 煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，并用小火煮熟，否則蛋易煮破熟后用涼水激一
下，則外殼容易剝?nèi)ィ?nbsp;
2. 熏制蛋時，見鍋內(nèi)冒煙后，應(yīng)轉(zhuǎn)小火，操作時不能長時間離開灶臺，以免造成事故。
食物相克
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。