柔嫩細軟的殼黃蝦餅

    殼黃蝦餅用新鮮蝦茸煎制而成。因其底殼抹有蛋黃，粘有面包粉，油煎后呈淡黃色，形似蟹殼又因其酷似武漢特產(chǎn)蟹殼黃點心，故名。此菜底殼酥脆，蝦餅柔嫩細軟，鮮味濃郁。佐以花椒鹽食之，其味更佳。
    制作材料　　主料：河蝦300克 
　　輔料：花生仁(炒)30克 咸面包100克 荸薺5克 小麥面粉5克 雞蛋清150克 雞蛋黃50克 
　　調(diào)料：鹽5克 椒鹽50克 胡椒粉2克 淀粉(蠶豆)5克 小蔥5克 色拉油50克 蔥汁5克 姜汁5克 味精2克 
編輯本段烹飪方法
　　1. 蝦去殼，取肉洗凈，制成茸 
　　2. 荸薺去殼，洗凈，切成末 
　　3. 熟花生仁碾成碎末 
　　4. 蝦茸內(nèi)加入蛋清150克、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5 克合成蝦茸糊 
　　5. 將蛋黃50克、面粉、濕淀粉拌勻，合成蛋黃糊 
　　6. 將12 個小碟抹上油，一一擠入蝦茸糊，壓扁，均勻撒上熟花生仁末 
　　    
河蝦7. 再入籠以旺火蒸5 分鐘取出，脫去小碟，在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上咸面包粉 
　　8. 炒鍋置旺火上，下入色拉油，燒至三、四成熱時，將蝦餅逐個放入鍋中煎炸，邊煎邊加油，至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油，加入白胡椒粉、蔥花煸出香味后裝盤即成。殼黃蝦餅制作提示蝦餅先蒸后炸，外酥脆，里軟嫩，富有楚鄉(xiāng)特色。