速凍蘋果在市場(chǎng)上面很受大家的歡迎，主要是因?yàn)樗賰鎏O果能夠較好的保持蘋果的養(yǎng)分，并且可以久放，耐儲(chǔ)存。據(jù)火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編了解，相關(guān)的技術(shù)在市場(chǎng)上面也比較的熱門，下面就給大家分享一下相關(guān)的技術(shù)。
1.工藝流程
原料→清洗、分級(jí)→去皮、去芯、切分→護(hù)色→加糖→包裝→凍結(jié)→凍藏
2.操作要點(diǎn)
（1）原料 選擇果肉色澤好、冷凍后不致造成果肉細(xì)胞組織分離軟化、不發(fā)生嚴(yán)重褐變的品種。
�。�2）清洗、分級(jí) 用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分級(jí)。
（3）去皮、去芯、切分 洗滌后的果實(shí)用旋皮機(jī)旋皮，然后挖芯、修整后切片。
�。�4）護(hù)色 切分后的蘋果極易褐變，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理。常用的方法有兩種，一是采用濃度為1％～3％的食鹽溶液浸泡，另一種方法是將蘋果切片后在濃度為0.25％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡45秒鐘，然后撈出再浸在0.2％的磷酸氫鉀緩沖液中5分鐘，可防止變色。
（5）加糖 按1份糖、5份果的比例撒糖拌勻。
�。�6）包裝 可用聚乙烯袋密封包裝，也可用大桶包裝。
�。�7）凍結(jié) 在-35℃以下的冷凍隧道中快速凍結(jié)至 -18℃。
�。�8）凍藏 在-18℃的溫度條件下貯藏。
不過(guò)在整個(gè)制作過(guò)程中，一定要注意衛(wèi)生的清潔，杜絕不安全因素，蘋果的質(zhì)量可靠。