財(cái)魚片是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,財(cái)魚片以蠶豆為主要材料,烹飪以干燒為主!柏(cái)魚片”為天門地區(qū)傳統(tǒng)名菜。色澤潔白,滑嫩爽口。
主料:黑魚400克
輔料:雞蛋120克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料:味精1克,小蔥15克,豬油(煉制)70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
制作:
1. 財(cái)魚宰殺洗凈,片取凈魚肉去皮切片,用精鹽稍腌;
2. 蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊,將魚片漿勻;
3. 炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內(nèi),起鍋瀝油;
4. 原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、姜末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;
5. 待燒沸后,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。