中國菜是非常講究的，特別是色香味等方面，味精在味道方面確實(shí)能為菜品提升不少，在近的研究中，發(fā)現(xiàn)對于控制食欲，味精同樣有很好的作用。
據(jù)英國《每日郵報》報道，新的研究發(fā)現(xiàn)，鮮味（umami）除了能讓多種食物變得更加可口外，還有助于控制食欲。而作為含有鮮味的人工 調(diào)料，味精與次黃苷酸結(jié)合在一起時，能讓人產(chǎn)生飽腹感。這項新的研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上。
鮮味一詞來自日語，意味著非常美味，它與甜、酸、苦和咸形成5種基本味道，體現(xiàn)了一種令人喜悅的“肉汁”或“肉”味，尤其能讓人有 滿足感。含有豐富鮮味的食物包括番茄、帕瑪森芝士、干腌火腿、牛肉、蔬菜醬、馬麥醬、醬油、蠔油、番茄醬、葡萄酒和肉湯等。
鮮味是由舌頭感受器檢測到的谷氨酸鈉，這也是為什么味精（MSG）被用作增味劑的原因。有人相信，味精和鮮味就是一回事。其實(shí)準(zhǔn)確地 說，味精是含有鮮味的人工調(diào)料。
研究人員想看看當(dāng)味精和肉類在一起時，對人的食欲有何影響。他們把27人分成兩組，兩組的早餐相同，然后在吃午餐之前，一組會分配一 份沒有味精的湯，另一組的湯里添加了很多味精。等到午飯時，與對照組相比，那些喝了添加味精的湯的小組，會吃得更少，但卻有飽腹感，這 證明鮮味確實(shí)有助于控制食欲。
主要作者烏娜·馬西可（UnaMasic）補(bǔ)充說道，肉類中富含次黃苷酸（IMP），它是另一種經(jīng)常用作鮮味劑的核苷酸，常見于各種高蛋白食 物中，如鰹魚和某些海藻。當(dāng)次黃苷酸和味精結(jié)合在一起時，就能讓人產(chǎn)生飽腹感。
雖然相關(guān)的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)味精還能幫助機(jī)體排除多余的氨類物質(zhì)，但是人們過多的食用還是會對我們的身體產(chǎn)生一些負(fù)面的作用。