棗豆蓉的制作方法介紹

2014/8/22 10:23:22 閱讀數(shù):501 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  糕點(diǎn)食品棗豆蓉的制作:
  一、原料配方:
  紅小豆?jié){1千克,棗漿1.5千克,砂糖0.5千克。

  二、制作方法:
  1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈,除去雜質(zhì)。
  2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時,注意換水,防止變質(zhì),并剔除不合格棗,豆及雜質(zhì)。
  3.水煮:棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
  4.打漿:棗及豆分別于打漿機(jī)打出漿液備用。
  5.濃縮:漿料與砂糖(配成75%濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)58%,出鍋。6.裝罐:罐號15173,凈重3500克,棗豆蓉3500克。罐號860,凈重326克,棗豆蓉326克。
  7.密封:裝罐后趁熱密封。
  8.殺菌及冷卻:殺菌式:5’~20’/100℃冷卻。

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