這是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)名菜,相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期,在孔繁坡任山西同州知府時(shí),府內(nèi)廚師以鴨子出骨,加調(diào)料入碗加蓋,上籠蒸制而成,肉質(zhì)酥爛,香氣濃郁,滋味鮮美,孔繁坡品嘗后,覺(jué)得此菜制法與眾不同,上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度,滋味鲆美美勝于它菜,故取名為神仙鴨子。
材料:雛鴨(母)一只約1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2湯匙,上湯3杯,蔥段,姜片各適量。
做法:
①將鴨子宰殺退毛,剖開(kāi)取臟,沖洗干凈,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滾水鍋內(nèi)灼透,濾干水分,腹內(nèi)加入料酒l湯匙、鹽腌泡5分鐘。
②將鴨脯朝下放入蒸碟內(nèi),加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用凈紗布包好),放鍋內(nèi)蒸l小時(shí)30分鐘取出,去掉蔥、姜、料包,原湯倒入勺內(nèi),將雞脯朝上放入鴨池內(nèi)即可。