在夏季時(shí)，各大飲料廠商往往為完成全年目標(biāo)，采用促銷的方式來(lái)吸引消費(fèi)者。記者通過(guò)一些超市工作人員獲悉，當(dāng)前，各類飲料銷售量都非常大，其中果醋飲料更是頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。
果醋飲料，至今未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，果醋釀造作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，市面上出現(xiàn)了果醋飲料品種也越來(lái)越豐富，果醋及果醋飲料也越來(lái)越被廣大消費(fèi)者所接受。
市面上的果醋飲料品種豐富，但消費(fèi)者對(duì)果醋飲料的定義卻不甚了解，記者隨訪的消費(fèi)者大部分只知道其中含有果醋，但對(duì)于其制造工藝其實(shí)不太了解，也不清楚什么才是真正的果醋飲料。事實(shí)上，對(duì)于果醋飲料，至今還沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)�！疤斓匾继�(hào)”創(chuàng)始人陳生表示，目前，醋飲料還沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，行業(yè)的快速發(fā)展，但相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有待建立。
果醋和果醋飲料不一樣！
食醋是一種東西方共有的古老調(diào)味品。在中國(guó)、日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家，食醋主要是以糧食作物為原料釀制，習(xí)慣上被稱作谷物醋。而在歐洲，食醋的釀制主要以葡萄、蘋果等水果為原料，西方的食醋多指水果醋。
但是果醋和果醋飲料的概念有所不同，我們?cè)谌粘Ｉ钪袇s很容易把兩者混淆。例如同樣是“蘋果醋”，有的放在超市的調(diào)料醬料專區(qū)，產(chǎn)品說(shuō)明上寫“調(diào)味或者稀釋后飲用”，有的放在飲料區(qū)，成分包括水、蘋果醋（釀造食醋）、蘋果汁、白砂糖、果葡糖漿、蜂蜜、食品添加劑等。
根據(jù)歐洲標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，果醋指的是以葡萄、蘋果等水果為原料，在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的一種酸性調(diào)味料，其醋酸含量必須大于5%。果醋飲料則是以水果為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加劑調(diào)配而成的一種含醋酸的飲料，其醋酸含量一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于5%。果醋飲料是兼有水果風(fēng)味與食醋的一種新型飲品。
由于相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出，市面上國(guó)產(chǎn)的果醋飲料都沒(méi)有標(biāo)識(shí)醋酸含量。因此，之前也有一些食品專家通過(guò)媒體提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上存在由醋酸、果味香精等勾兌的果醋飲料產(chǎn)品，并不存在任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有害無(wú)益，選擇時(shí)一定要多加小心。
果醋飲料有保健作用？
在醋飲料出現(xiàn)之前，廣東人并沒(méi)有喝醋的習(xí)慣�，F(xiàn)在人們能如此接受酸酸甜甜的果醋飲料，除了醋飲料品牌商在口味上多樣化的努力之外，更重要的是看中其標(biāo)榜的保健功能。
記者在超市飲料區(qū)走了一圈，發(fā)現(xiàn)果醋飲料所標(biāo)榜的保健功能可謂五花八門，包括解酒提神、預(yù)防感冒、減輕喉嚨疼痛、軟化血管等等，有的會(huì)明示在飲料說(shuō)明上，有的只是銷售員宣傳的時(shí)候提到。醋飲料是不是真如他們所說(shuō)的神通廣大？
行內(nèi)人士介紹，發(fā)酵醋在我國(guó)有幾千年的飲用歷史，醋的功效確實(shí)很多，被醫(yī)學(xué)專業(yè)雜志肯定過(guò)的功效有三方面，一是殺菌，預(yù)防腸道疾��；二是消除疲勞，保持身體弱堿性；三是促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防老化。醋喝起來(lái)有酸感，但醋酸經(jīng)人體代謝后令體液呈弱堿性，因此我們說(shuō)醋是堿性食品。但不同人吃同樣的食品會(huì)有不同的表現(xiàn)，不同廠家的醋飲料醋酸含量各有不同，使用了發(fā)酵醋原料生產(chǎn)的醋飲料始終屬于普通食品，除了獲得保健食品批文的產(chǎn)品，不應(yīng)宣稱保健功能。
據(jù)果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)人員曾先生介紹，果醋是由水果中的糖分發(fā)酵變成酒精，酒精再轉(zhuǎn)化為醋酸而得，原理上是任何水果都可以做果醋，但事實(shí)上發(fā)酵過(guò)程對(duì)水果原料有嚴(yán)格的理化指標(biāo)要求，很多水果很難做成果醋。
記者在商場(chǎng)里了解到，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以蘋果醋飲料居多，山楂、紅棗、葡萄果醋飲料也開始增多。盡管在相關(guān)研究中有蘋果醋飲料具有預(yù)防齲齒，山楂醋飲料具有降血糖等功效的報(bào)道，但由于果醋飲料中蜂蜜及糖的添加量沒(méi)有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，所以市售果醋飲料在預(yù)防齲齒和降血糖等方面的功效仍值得推敲。
吃醋有講究
專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)果醋飲料時(shí)，一定要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，還要選擇具有良好信譽(yù)度的醋飲料品牌。有糖尿病的消費(fèi)者不飲用任何添加白糖或果葡糖漿的飲料，有胃病的人需要飯后才能飲用果醋飲料。
與此同時(shí)，有專家表示，果醋飲料中的醋酸成分能與體內(nèi)的鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，然而，攝入過(guò)多的醋酸也可能導(dǎo)致人體鈣質(zhì)流失。因此，果醋飲料也不要過(guò)度飲用。