一些水果不利于存儲(chǔ)的話，就把它制作成水果罐頭吧，吃起來(lái)既美味爽口，又輕松解決了水果不能長(zhǎng)期存放的問(wèn)題，一舉兩得。以下是糖水蓮子罐頭的加工方法，有興趣的讀者朋友們可以動(dòng)手試一試哦。
制作方法
1.選料：選除蟲蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、霉?fàn)�等不合格的蓮子。
2.浸泡：清水浸泡10～20小時(shí)（按室溫高低控制，以浸透不裂口為準(zhǔn)）。
3.去皮：3～5%碳酸鈉液煮沸1～2分鐘，使衣易脫除為準(zhǔn)，立即于搓洗機(jī)中，邊沖水邊搓擦去衣，防止摩擦過(guò)度。流動(dòng)水漂洗約30分鐘洗凈堿液。
4.預(yù)煮：0.1～0.2%檸檬酸液加熱至60～70℃，投入蓮子，升溫至95～98℃，時(shí)間3～8分鐘，以煮至酥軟為準(zhǔn)。蓮子與液之比為1∶2。
5.冷卻：蓮子煮好后分段冷卻、防止破碎。
6.通芯：用直徑約1～2毫米的圓頭竹簽，對(duì)準(zhǔn)蓮蒂突出點(diǎn)，捅去蓮芯。用流動(dòng)水漂洗1次。
7.分選：（1）選除斑點(diǎn)黑嘴、蟲蛀變色、爛芯、破碎蓮子。（2）完整蓮子與半片蓮分開裝罐。（3）色黃白，同罐中色澤，大小大致均勻。
8.糖液配制：糖液濃度35～37%，煮沸后過(guò)濾，注入罐內(nèi)溫度不低于85℃。
9.裝罐：罐號(hào)7114，凈重425克，蓮子165～170克（半片蓮可占30%），糖液255～260克。
10.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：400毫米汞柱。
11.殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：15′～45′～15′/100℃冷卻。
近年來(lái)，水果罐頭重新“殺”回市場(chǎng)，部分品牌產(chǎn)品已經(jīng)沖出國(guó)門，走向國(guó)際市場(chǎng)，我們相信水果罐頭事業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來(lái)了！